Hozzávalók:
Fánk:
1/2kg liszt
4dkg friss élesztő
5dkg cukor
5dkg langyos vaj
3 tojás sárgája
2ek. rumaroma
csipet só
kb 1/2l tej
1l olaj a sütéshez
Csokoládé fondant:
50g vaj (min80%-os)
100g étcsokoládé
1dl tejszín
Szórások:
100g zabkeksz
5dk porcukor
5dkg kókuszreszelék
A tejből körülbelül 1 dl-t meglangyosítok, beleteszem az élesztőt és 1 kanálnyi cukrot. Hagyom, hogy az élesztő felfusson. Eközben a liszthez hozzáadom a cukrot, a tojások sárgáját, a langyos vajat, a rumaromát, a csipet sót, majd pedig a felfutott élesztőt. Én a tejet nem szoktam egyszerre beleönteni, mert minden liszt más és más. 2-3 részletben adagolom a masszához attól függően, hogy szükség van-e még rá a megfelelő állag eléréséhez. A videóban láthatjátok, milyennek kell lenni a tésztának. Én kicsit hígabbra szoktam hagyni a fánk tésztát, mert szerintem így még másnap is isteni finom pihe puha marad. Körülbelül 10 percig dagasztom kézzel, amíg szép egyenletes tésztát nem kapok. Ezt robotgépben 5 percre lehet lerövidíteni.
A dagasztás befejezése után lisztet hintek a tetejére és letakarom egy konyharuhával. Hagyom, hogy duplájára keljen a tészta. Ha megkelt lisztezett deszkára borítom, 2-3 cm vastagságúra nyújtom. Fánk szaggatóval vagy pohárral kiszúrom, és letakarva újra kelesztem.
Lábasban étolajat melegítek, ha a fánkok megkeltek beleteszem az olajba. Fontos hogy a fánk felső fele kerüljön alulra a lábasban. Majd pedig a lábast fedővel letakarom. Ha a fánkocskák oldala szép piros szalagos, megfordítom és most már fedő nélkül sütöm tovább. Ha a másik oldala is szép piros kiszedem törlőpapírra és hagyom, hogy kihűljön.
A csoki fondant elkészítése következik. Egy kislábasba beleteszem, a vajat hagyom, hogy elkezdjen olvadni. Majd pedig mehet bele a kockára tördelt csokoládé. Összemelegítem és beleöntöm a tejszínt. Nagyon fontos hogy alacsony hőfokon dolgozzunk, mert könnyen odaéghet vagy összerándulhat a csoki fondant. Hagyjuk kicsit hűlni és már lehet is mártogatni bele a fánkokat. És nem is maradt más hátra, mint rászórjuk a kókuszt és a kekszet a csokoládésra. A porcukrosra pedig rászitáljuk a cukrot.
Figyelem túladagolási veszély faktor elég magas! 😀
Rántott csuka petrezselymes burgonyával, házi majonézzel
Hozzávalók:
Rántott csuka:
1,5kg-s csuka
2 tk só
½ tk őrölt bors
½ tk foghagyma granulátum
½ tk chili pehely (elhagyható)
1 ág friss rozmaring
15 dkg liszt
15 dkg zsemlemorzsa
4 tojás
2 evk szezámmag
2 evk napraforgómag
1l olaj
Petrezselymes burgonya:
1 kg apró burgonya
1 csokor petrezselyem
1 tk só
½ tk őrölt bors
½ tk chili pehely
40 g vaj
2 evk rozmaring olaj
Házi majonézmártás:
2 tojás sárgálya
2,5 dl olaj
1 tk mustár
nagy csipet só
nagy csipet bors
A burgonyát feltesszük főni annyi vízben, ami ellepi és lefedjük. Miközben fő előkészítjük csukát panírozáshoz. Ha nem konyhakész darabolt csukát vettünk, akkor lepikkelyezzük, levágjuk az uszonyokat és a fejet. Majd pedig feldaraboljuk kb. 3 cm vastag patkókra. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is, és jól összeforgatjuk, hogy mindenhol érje a fűszer. 3 tálat előkészítünk az egyikbe a lisztet a másikba a zsemlemorzsát és a magokat, a harmadikba pedig a felvert tojásokat tesszük. A tojáshoz hozzáadjuk a feldarabolt friss rozmaringot ez isteni ízt kölcsönöz majd neki. Minden halszeletet bepanírozunk. Először a lisztbe majd a tojásba és végül a magvas zsemlemorzsába meghempergetjük őket.
Megnézzük, hogy a burgonya megfőtt-e? Ez körülbelül 30 perc forrástól. Én ezt egy kés segítségével szoktam ellenőrizni, ha könnyen beleszalad a burgonyába, akkor elkészült. Leszűrjük a főzőlevet és hagyjuk kihűlni. Amíg a burgonya hűl, addig kisütjük a halat. Egy serpenyőbe bő olajat hevítünk, és ha elég forró beletesszük a halszeleteket. Mindkét oldalát arany barnára sütjük és papírtörlővel ellátott tányérra szedjük. És próbáljuk nem megenni az összeset amíg a burgonyát lepirítjuk.
Lehúzzuk a kihűlt főtt burgonya héját és egy nagyobb serpenyőbe vagy wokba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és az rozmaringolajat. Magas hőfokon lepirítjuk és fűszerezzük. Ha kellőképpen lepirult elzárjuk a tüzet alatta majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Jól átforgatjuk és már kész is vagyunk vele.
Jöhet is a házi majonézöntet. 2 tojás sárgályát beleütünk egy tálba habverővel verni kezdjük. Lassan adagolva hozzáadjuk az olajat először szinte cseppenként majd mehet nagyobb adagokban. Beletesszük a fűszereket a citrom levét és a mustárt. Én nem kevertem túl keményre, mert ehhez az ételhez szerintem jobban illik ha kicsit folyósabb.
És már kész is vagyunk, lehet tunkolni a finom ropogós halat a majonézbe.
