Rántott csuka petrezselymes burgonyával, házi majonézöntettel

 

Ahogy ígértem jövök is az első halas receptemmel. Imádom a magyar halakat, az egyik kedvencem ezek közül a csuka. Nálunk elég gyakran tányérra kerül ebben a formában.

A csuka az egyik legfehérebb húsú édesvízi halunk, így hát érthető, hogy szálkássága ellenére is nagyon kedvelt halfajta. Mivel a csuka nem vermel (nem alszik téli álmot: D) így egész évben könnyen elérhető frissen. De szerintem a tavasszal kifogott csuka a legfinomabb. Persze más évszakban fogott halat is lehet fogyasztani. Mindössze csak arra kell figyelnünk, hogy ne legyen 2 kg felett a súlya. Mert, hogy egy átlagos kifejlett csuka akár az 6-8kg-ot is elérheti.
A leginkább rántva, egészben sütve citrommal, pörköltnek, és töltve szeretem. Azt megígérhetem, hogy mindegyikre hozok nektek receptet.

Még tini voltam, amikor életem első csuka fogása egy szép nyári napon a horgomra akadt. Villantós felszerelést használtam, aminek a lényege, hogy nincs ehető csali csak egy általában kis halra hasonlító hármas horoggal ellátott mű csali. A csuka azt hiszi erre, hogy egy kis hal így rárabol, mivel ragadozó hal. A rárabol kifejezés azt jelenti horgász nyelven, hogy megpróbálja elejteni a zsákmányt.

Akkoriban még elég kezdő horgász voltam és mondanom sem kell, hogy a csuka foga és az ujjam között nem kívánt találkozás történt. Elég csúnya sebet ejtett a kezemen, miközben a horgot eltávolítottam. Szóval tapasztalatból beszélek, hogy nagyon kell vigyázni a horgászatkor és tisztításkor is, mert nagyon csúnya sérülést tud ejteni.

Nah de elég a nosztalgiából jöjjön ez az isteni recept.


Rántott csuka petrezselymes burgonyával, házi majonézzel
Hozzávalók:

Rántott csuka:
1,5 kg-s csuka
2 tk só
½ tk őrölt bors
½ tk foghagyma granulátum
½ tk chili pehely (elhagyható)
fél citrom leve

15 dkg liszt
15 dkg zsemlemorzsa
4 tojás
2 evk szezámmag
2 evk napraforgómag
1 l olaj

Petrezselymes burgonya:
1 kg apró burgonya
1 csokor petrezselyem
1 tk só
½ tk őrölt bors
½ tk chili pehely
40 g vaj
2 evk rozmaring olaj

Házi majonézmártás:
2 tojás sárgája
2,5 dl olaj
1 tk mustár
nagy csipet só
nagy csipet bors

A burgonyát feltesszük főni annyi vízben, ami ellepi és lefedjük. Miközben fő előkészítjük csukát panírozáshoz. Ha nem konyhakész darabolt csukát vettünk, akkor lepikkelyezzük, levágjuk az uszonyokat és a fejet. Majd pedig feldaraboljuk kb. 3 cm vastag patkókra. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is. Jól összeforgatjuk, hogy mindenhol érje a fűszer.  3 tálat előkészítünk az egyikbe a lisztet a másikba a zsemlemorzsát és a magokat, a harmadikba pedig a felvert tojásokat tesszük. A tojáshoz hozzáadjuk a feldarabolt friss rozmaringot. Ez isteni ízt kölcsönöz majd neki. Minden halszeletet bepanírozunk. Először a lisztbe majd a tojásba és végül a magvas zsemlemorzsába meghempergetjük őket.

Megnézzük, hogy a burgonya megfőtt-e? Ez körülbelül 30 perc forrástól. Én ezt egy kés segítségével szoktam ellenőrizni, ha könnyen beleszalad a burgonyába, akkor elkészült. Leszűrjük a főzőlevet és hagyjuk kihűlni. Amíg a burgonya hűl, addig kisütjük a halat. Egy serpenyőbe bő olajat hevítünk, és ha elég forró beletesszük a halszeleteket. Mindkét oldalát arany barnára sütjük és papírtörlővel ellátott tányérra szedjük.  Próbáljuk nem megenni az összeset amíg a burgonyát lepirítjuk.

Lehúzzuk a kihűlt főtt burgonya héját és egy nagyobb serpenyőbe vagy wokba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és az rozmaringolajat. Magas hőfokon lepirítjuk és fűszerezzük. Ha kellőképpen lepirult elzárjuk a tüzet alatta majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.  Jól átforgatjuk és már kész is vagyunk vele.

Jöhet is a házi majonézöntet. 2 tojás sárgályát beleütünk egy tálba habverővel verni kezdjük. Lassan adagolva hozzáadjuk az olajat először szinte cseppenként, majd mehet nagyobb adagokban. Beletesszük a fűszereket a citrom levét és a mustárt. Én nem kevertem túl keményre, mert ehhez az ételhez szerintem jobban illik ha kicsit hígabb.

És már kész is vagyunk, lehet tunkolni a finom ropogós halat a majonézbe.